يعرض لكم الفنان نت أنواع الزبدة الصحية والقيمة الغذائية في أنواع الزبدة الصحية وطرق صنع أنواع الزبدة الصحية وتعبئة وتخزين الزبدة وزبدة كريمة طازجة وزبدة القشدة الحامضة وزبدة غير مملحة والزبدة المملحة وزبدة عضوية وزبدة مخفوقة وانتشار الزبد وزبدة قليلة الدسم وزبدة منكهة وزبدة الميش وطريقة الاهتزاز والإنتاج المستمر وطريقة التركيز (طريقة ألفا) وطريقة التركيب (طريقة التدفق السائل)،
أنواع الزبدة الصحية كثيرة ومتنوعة ، وتحتاج إلى اختيار النوع الذي يناسب احتياجاتك ، لأن الزبدة من الدهون الطبيعية الصحية المفضلة التي أستخدمها في الأكل الصحي ، والوجبات الغذائية لإنقاص الوزن ، وفي هذا المقال نتناول سوف تتعرف على أنواع الزبدة الصحية من خلال موقع الفنان نت.
محتويات هذا المقال
أنواع الزبدة الصحية
الزبدة عبارة عن مستحلب صلب من جزيئات الدهون والماء والأملاح المعدنية ، يتم تصنيعها عن طريق رج دهن الحليب المفصول عن الحليب.
- معظمها مصنوع من دهن حليب البقر ، وبعضها مصنوع من دهن حليب الضأن أو الماعز أو الجاموس.
- منذ حوالي 2000 ق. استخدم الإغريق والرومان الزبدة لتغذية الإنسان والطب وتصفيف الشعر ، ولم يتم إنتاجها في المزارع البدائية حتى منتصف القرن السادس عشر.
- بدأ التطور الرئيسي لتصنيعه مع اختراع الفاصل في عام 1879 م ، تلاه بسترة الزبدة المنتجة في العام التالي وتصنيع البادئ في عام 1890.
ثم تحسن إنتاجها ، ولم يتم استبدال المعدات بالفولاذ المقاوم للصدأ حتى عام 1935 ، ثم تم تطويرها ، وتم إنتاج الزبدة على نطاق واسع ، ويتم تقسيم أنواع الزبدة الصحية على النحو التالي:
زبدة كريمة طازجة
يصنع على كريمة طازجة مباشرة بعد الفرز.
زبدة القشدة الحامضة
تعرض هذا النوع من الزبدة الصحية المصنوعة من الكريمة الثقيلة لأهمية تخميرها بيولوجياً باستخدام إحدى البكتيريا الصحية المستخدمة في تصنيع منتجات الألبان الحمضية ، ثم يتم إضافة القليل من الرائحة.
زبدة غير مملحة
يطلق عليها أحياناً اسم “زبدة الكريمة الحلوة” ، وتعتبر من أصح أنواع الزبدة المستهلكة ، حيث تستخدم في الطهي وفي العجين وتصنع فقط من كريمة الحليب.
الزبدة المملحة
في هذا النوع من الزبدة ، يضاف 0.5-2٪ كلوريد الصوديوم (الملح).
وهي تصنع بنفس طريقة الزبدة غير المملحة ، ولكن يضاف إليها الملح ، وبعض الناس يستخدمها لدهنها على الخبز ، وبعض الطهاة لا يصلحون للحلويات.
زبدة عضوية
يتكون هذا النوع من الزبدة من أبقار الألبان ، والتي تعتمد على تناول أغذية عضوية 100٪ ولا تحتوي على مبيدات حشرية ضارة أو أسمدة كيماوية ، ولم تتلق هذه الحيوانات هرمونات النمو أو المضادات الحيوية ، وهناك بعض الزبدة العضوية المملحة ولكنها ليست مالحة مثل كزبدة عادية.
زبدة مخفوقة
يحتوي هذا النوع من الزبدة على بعض الهواء أو بعض الغازات مثل النيتروجين. عند وضعها على الزبدة ، تبدو أرق من الزبدة العادية ، بينما تحتوي الزبدة منخفضة الكثافة على أقل من نصف السعرات الحرارية لكل ملعقة كبيرة ، ولها قوام أفضل وأخف.
يفضل استخدام هذا النوع من الزبدة في الخبز المحمص والحلويات وليس للخبز أو الطهي.
انتشار الزبد
إنه خليط من الزبدة العادية والزيت النباتي وبعض الأطعمة والنكهات الأخرى. حتى لو تم تخزينها في الثلاجة ، فإن قوام هذه الزبدة طري للغاية ، لذا فهي مناسبة للتحميص ، ولا تستخدم للخبز والطبخ.
زبدة قليلة الدسم
بالمقارنة مع الزبدة العادية ، يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية لهذه الزبدة بمقدار النصف ، حيث تحتوي على ما يصل إلى 40٪ من دهن الحليب ، وهذه الزبدة مصنوعة من الماء وحمض اللاكتيك وإضافات أخرى ، لذلك لا ينصح بها للخبز أو الطهي.
زبدة منكهة
هي نوع من الزبدة الصحية العادية مضاف إليها نكهات أخرى مثل البهارات والأعشاب أو الثوم ، والزبدة المنكهة المستخدمة في الطعام لها نكهات متنوعة بالإضافة إلى طعم الزبدة العادية.
زبدة الميش
وهي عبارة عن زبدة مصنوعة من الخليط الذي تمت إزالته من الحليب وقت تحضير الجبن. تتميز الزبدة المختلطة باللون الأصفر الغامق ولها طعم أقوى من الزبدة المخمرة. هذا النوع من الزبدة الصحية في محلات السوبر ماركت والمتاجر الكبرى ومحلات الجبن ومنتجات الألبان والزبدة.
تعرف معنا على الفرق بين السمن والزبدة وكيف يعملان في المنزل
القيمة الغذائية في أنواع الزبدة الصحية
تتميز الزبدة بقيمتها الغذائية والبيولوجية العالية ، حيث لا تقل نسبة الدهون فيها عن 80٪ ، بينما الزبدة ليست غنية بالبروتينات ، ومحتواها الرطوبي حوالي 16٪ ، وهي غنية بالفيتامينات (أ) )) ويحتوي على فيتامينات (د) ونسبة معينة من الصوديوم والبوتاسيوم.
بالإضافة إلى الكوليسترول والكالسيوم والفوسفور والعديد من الأحماض الدهنية غير المشبعة الضرورية لإنتاج الأحماض الصفراوية والهرمونات الجنسية ، يتميز بقابلية هضم عالية ودهون وهضم دهون تصل إلى 97٪ وقابلية هضم خالية من الدهون تصل إلى 94٪ (حوالي 7800 جرام) للكيلوغرام الواحد).
هل تعلم معنا فوائد السمن بالعسل وهل الفنان نت السمن ضار بالجسم؟
طرق صنع أنواع الزبدة الصحية
يتم تعقيم الزبدة المعدة لصنع الزبدة ، ثم رجها لقتل البكتيريا الضارة (البكتيريا) وتدمير الإنزيمات ، ثم تبرد إلى 4 درجات مئوية وتخزن حتى يبدأ الإنتاج بإحدى الطرق التالية:
طريقة الاهتزاز
تعتمد الطريقة على التخلص من خصائص الاستحلاب للدهون عن طريق الخلط الميكانيكي للكريم (40-50٪ محتوى دهني) في قشدة (40-50٪ محتوى دهني) في هزاز أسطواني كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ مع محرك داخلي.
ينتج عن ذلك تحويل الزبدة (مستحلب الدهن في الماء) إلى زبدة (مستحلب الماء في الدهون) وفصل اللبن الرائب ، الذي يتم بعد ذلك غسله بالماء البارد وعجنه للتحضير للتعبئة.
الإنتاج المستمر
- طريقة التكتل المستمر (طريقة فريتز): بناءً على مبدأ الاهتزاز التقليدي ، تضغط هذه الطريقة على الزبدة في أسطوانة مجهزة بقضيب تقليب بسرعة دوران عالية جدًا (2000-3000 دورة في الدقيقة) ، مما ينتج عنه تكوين سريع لجزيئات الزبدة. يُدفع الجزء الثاني من اللفافة بداخله لتصفية الخثارة ، ثم يغسل ويعجن الزبدة.
طريقة التركيز (طريقة ألفا)
تتركز الدهون في دهن الحليب بمساعدة محرض خاص لالفنان نت المحتوى إلى 82٪ ، ثم يتم تكسير غطاء جزيئات الدهن من خلال جهاز تبريد ثلاثي الأسطوانات ويتم عكس خطوة الاستحلاب. في هذه الآلة ، يدور محرك الأنبوب بسرعة 70-80 دورة في الدقيقة.
طريقة التركيب (طريقة التدفق السائل)
تعتمد هذه الطريقة على فصل الدهن عن الكريم بالطرد المركزي ، والحصول على مرحلة الدهون (محتوى الدهون 85-90٪) ، ثم استحلاب المحلول المائي في الدهن وتمرير المستحلب من خلال عجن مبرد.
تعبئة وتخزين الزبدة
يتم تعبئة أنواع الزبدة الصحية بأحجام وأشكال مختلفة اعتمادًا على كيفية استخدامها:
- زبدة سريعة الاستهلاك:
يتم تعبئتها في عبوات يتراوح حجمها من 10 إلى 200 جرام.
- زبدة التخزين:
يتم تعبئتها في عبوات كبيرة من 5 إلى 25 كجم.
يمكنك استخدام مواد متنوعة لتغليف الزبدة ، من أهمها ورق الألمنيوم وورق البارافين ، كما يمكن استخدام مواد بلاستيكية مثل PVC والبولي إيثيلين.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون جميع المواد المستخدمة للتعبئة غير منفذة للماء أو الشحوم أو الأكسجين أو الضوء ، وألا تتفاعل مع المكونات الموجودة في الزبدة لمنع الشحم من أن يبدو دهنيًا ويتأكسد ، وأن يكون لها موصلية حرارية جيدة ، مما يسمح للزبدة بالتبريد بشكل أسرع ..
اكتشف أيهما أفضل السمن النباتي أو الحيواني وفوائدهما
في النهاية ، تتميز الأنواع الصحية من الزبدة باستخداماتها المتعددة وهي مصنوعة من الحليب الطبيعي الصحي والغني بالعناصر الغذائية التي يتوق إليها أتباع الأنظمة الغذائية الصحية.
لا يُسمح بنسخ أو سحب المقالات الموجودة على هذا الموقع بشكل دائم ، فهو حصري فقط لـ الفنان نت ، وإلا فإنك ستخضع للمسؤولية القانونية وتتخذ خطوات للحفاظ على حقوقنا.
